奶酪=芝士，英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。　　奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。

　　奶酪的品种很多，今天我们就先来了解一下，我们平时接触最多的品种：鲜奶酪。

　　鲜奶酪是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。鲜奶酪是没有经过熟成，也没有碰过霉菌，因为水分和脂肪较多，储存期很短，要尽快食用。

　　比较常见的新鲜奶酪有：

　　1.马斯卡彭 Mascarpone

　　它的味道温和，质地顺滑，口感香甜，奶味浓郁，稍带点甜味和酸味。

　　原料：鲜牛奶

　　原产地：意大利伦巴第(Lombardy)

　　脂肪含量：约55%

　　吃法：

　　既可以直接当零食或配上饼干水果，也很适合用来做甜点，比如提拉米苏或芝士蛋糕。

　　2.马苏里拉奶酪Mozzarella

　　传统习惯用水牛奶制作，因为水牛中的脂肪含量大约是牛奶的三倍，会让奶酪的口感更肥美强劲。但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。在制作过程中和普通芝士不一样的是，它在热水中经过揉捻，具有纤长的结构。

　　原料：水牛奶 (现在多为鲜牛奶)

　　原产地：意大利坎帕尼亚(Campania)和那不勒斯 (Naples)地区

　　脂肪：约65%

　　吃法：

　　这款奶酪的味道很清淡，但是拉丝效果很好，所以是制作PIZZA重要原料之一。