我请您吃有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．

菜谱名称：四喜丸子所属菜系：鲁菜制作手法：蒸菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙做法1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。厨艺升级搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻。

狮子头是典型的大型纯肉菜肴，以淮扬菜系的为正宗。扬州当地称之为大斩肉，北方饭庄也叫四喜丸子，概因其总是四个一盘上桌。

四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，

中国的美食文化博大精深，美食、菜系种类更是数不胜数。作为一道传统名菜，是很多朋友们关注的话题。下面，北京美食网小编就给您介绍一下以及四喜丸子的相关小知识吧。听一位朋友谈起，在东北每逢婚宴，四喜丸子是必上的一道传统菜，因为四喜丸子意味着四喜—“百年好合、幸福吉祥、永远健康、早生贵子”，所以对于“”这一问题，他非常肯定的回答“东北”。也有河南的朋友说，四喜丸子是一道河南传统菜，在河南传统宴席上，和扣肉、肘子一样，都是必不可少的压桌菜，似乎没有这三样，一顿大餐就缺点什么。网络上还有人说四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系。看来，四喜丸子是中国文化，尤其是汉文化中非常重要的一个分支，那么，到底呢？下面小编就给您揭晓。答案：鲁菜。据传，四喜丸子这道菜早在山东地区就已流行开来，但四喜丸子的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

红烧狮子头，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜。