胡辣汤配方 每一百碗:500g牛肉,红辣椒面3小汤勺,羊油1斤,粉欠4-5斤,大料 0.4-0.6斤,盐0.5斤,味精0.5斤,黄花菜0.5,面筋巻5斤,木耳0.5斤,粉条1-1.5斤,日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤,羊油2斤,两天的用量,每天换2斤羊骨头,换1羊油,粉欠用凉水泡开,不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下,制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤)丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0。8斤)良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0。