菜谱原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量菜谱调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。菜谱做法：1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。编辑提示：1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。

红烧肉丸材料：新鲜肉馅400克，鲜香葱5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用机器搅成茸状），鲜鸡蛋1个，酱油10克，盐10克，味精5克，高汤150克，芝麻油5克，食油500克（实耗40克）做法：先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味，一起搅拌均匀，搅拌时顺时针方向，见肉馅拌成膏状，就可以开始烧油起镬。待油温至三成热，即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，将它们一个个放入镬内。挤肉丸的时候宜用小火，待肉丸挤完后，可以逐渐改为中火了。慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。炸肉丸的油不必浪费，可存起再用。镬内留少许油，开大火，将高汤倒入，加酱油、料酒、味精、还有肉丸。待肉丸烧开了，就改为小火焖七分钟，见汤不多即可勾芡，加点麻油，缀以香葱，即可出镬。特点：肉丸口感适中，滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，肉丸无骨，老少皆宜。【小贴士】拌肉馅时候，千万别反向或左右搅动，那会使到肉丸松散，慢炸肉丸时候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐会外焦内生。