肉末烧茄子：茄子切段拍淀粉过油。另起锅放肉末炒至熟在放蒜末葱花爆香，到入少许耗油，下入糖少许味极鲜炒匀，随后加入一勺水放入茄子翻匀调味，烧志两分钟即可出锅了。

食材明细茄子200克盐适量糖适量油适量鲜抽适量胡椒粉适量醋适量酸辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤鱼香茄子的做法步骤：1 1准备好食才鱼香茄子的做法步骤：2 2茄子洗净，切斜刀块。鱼香茄子的做法步骤：3 3锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。鱼香茄子的做法步骤：4 4待茄子发蔫，发软，盛出。鱼香茄子的做法步骤：5 5用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。鱼香茄子的做法步骤：6 6锅里油热，放姜，蒜爆香。鱼香茄子的做法步骤：7 7放下剁椒炒出香味。鱼香茄子的做法步骤：8 8把调好的汁放入煮开。鱼香茄子的做法步骤：9 9放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。小窍门1.此方法用油比较少.2.茄子皮很有营养，最好别去掉。