第一种：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。第二种：可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油。通过介绍以上2个简单的大块红烧肉的做法，我们可以试一试让自己吃得好，大块红烧肉的做法实际上是很容易掌握的，只要做个有心人，大块红烧肉的做法几乎都可以学到，所以我们跟家容易品尝到跟多美食了，这样就能丰富自己的餐桌，让自己享受美味。

配料：五花肉500g，盐，糖，酱油，油，水，花椒，大料，桂皮；把五花肉洗净带皮切成块；准备好葱姜蒜；把猪肉放到水里过一遍水，等水开后盛出；在锅里放入油，白糖，超出糖色，然后把刚才盛出的肉让进去炒；待肉块变成红色，全部上色，放入葱姜蒜，花椒大料，桂皮，倒入水，开始炖肉；待开锅后加入盐，酱油，接着炖，大概40到50分钟后，猪皮变软，即可出锅。