请问香菇土豆丸子做法:香菇土豆丸子 烹制材料 香菇土豆丸子 分量:四人份 材料:土豆(2只,680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)调料:黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1\/3汤匙)、生粉(1\/2汤匙)、清鸡汤(1\/4杯)1 土豆洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡;香菜洗净切末。2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入土豆块,加盖以中火煮10分钟。3 捞起土豆沥干水摊凉,放入保鲜袋中,用手压制成土豆泥。4 水发干香菇挤干水,去蒂剁成细末。5 土豆泥置于大碗内,加入香菇末、1汤匙盐、1\/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1\/2汤匙生粉和1\/4杯清鸡汤,充分搅拌均匀。6 取适量土豆泥,用手搓成大小一致的丸子,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。7 烧开锅内的水,放入土豆丸子,加盖开大火隔水清蒸5分钟。8 取出土豆丸子,撕去保鲜膜,洒入香菜末,即可上桌。1、土豆有干湿之分,前者质地粉滑,水分少,煮熟压成泥后,要加入适量高汤,以免土豆泥较干,难以搓成丸子;后者质地爽脆,水分多,做土豆泥时要加入生粉来增加粘性,搓成丸子后不易散开。2、蒸土豆丸子时,一定要盖上保鲜膜,以免水蒸汽滴入,使丸子变软坍塌。3、建议用水发干香菇,它具有香味浓、水分少的特点,切记要将香菇剁成细末,以免影响土豆丸的口感。4、土豆煮熟压泥时,要用保鲜袋来充分挤压,使其更为细滑顺口。调味时,要一边压土豆泥一边加少许盐,以便入味均匀。5、煮土豆块时要用中火来焖煮,才能使其里外都能熟透,若用旺火猛煮,易使土豆外熟内夹生。