主料 面粉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 温水 适量 酵母 适量 碱 适量 步骤 1.面粉放入适量的水和酵母，发面 2.面发好后放入适量的碱，揉匀 3.揉好的面，分成3个剂子，这是其中一个 4.擀成圆饼，放入适量的熟油和盐，涂匀 5.撒上适量的干粉 6.用刀切开一个口 7.开口处向内折叠 8.然后在对折 9.将图8上的面皮盖到上面 10.将口捏住 11.擀成圆饼 12.放入刷油预热的电饼铛中，两面煎至金黄色即可

主料 面粉300克 温水160克 干酵母4克 碱水适量 辅料 黑芝麻100克 荤油40克 白糖30克 芝麻馅发面千层饼的做法步骤 做馅 1.将黑芝麻小火炒熟后，用擀面杖碾碎。2.加入荤油与白糖，充分拌匀即成。做皮 1.将酵母放入温水（60度以下）中，化匀。2.将面粉放入盆中，将混有酵母的水缓缓倒入，一边倒一边用筷子延一个方面搅拌，呈大雪花状后，揉成光滑地面团；在盆上盖一块湿布，将盆放入设置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下层放一盆水，进行发酵。3.待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹），取出，加适量碱水（不加也行，不过加了面会更香，碱水不要一次加入，可以用手沾一点揉几下）将面团重新揉至光滑。4.将面团搓成长条，切成约50克\/个的剂。5.将面剂擀成牛舌状，在面上先刷一层荤油，再均匀撒上一层薄粉（便于成品起层）。6.将面自远到近卷成长条状。7.将面卷的两头往中间折起成三层。8.按压扁，并擀成圆形。9.放入芝麻馅，以包包子的手法收口，收口朝下，盖上湿布静置20分钟 10.将面团压扁，在上面刷一层水，用手取起倒放入装有芝麻的盘子，轻压，使芝麻附于其表。11.取平锅，在锅底刷上一层薄油，微火，将饼坯放入（芝麻面朝下），盖上盖，待饼完全发起，芝麻面发黄后，翻面，盖上盖再焖烤至此面发黄即成。

千层饼的做法 原料：称量都是我自己大约估计的，请根据大体比例和实际情况增减。水多加面，面多加水。普通面粉约500g+50g 开水（约80摄氏度）100ml 冷水 30ml 油30ml（裹入面粉做油酥用）盐少许（约5g）油适量（烙饼用）制作过程：1.面粉500g，分次加入100ml开水，大部分搅成穗状。半凉后，入适量凉水（30ml）将面搅匀，揉成团，面团偏软；2.将冷油倒入50g面粉，切拌均匀，成油酥面团（冷油即可,尽量选择味道比较小的油)；3.将2中的油酥包入1中擀平的面团中，用1的面团将2包裹（可用包包子的方法收拢）；4.擀平，尽量擀薄。成椭圆形，均匀撒上一些盐；5.从长边一端卷起，成柱状；6.根据需要成饼的大小，将5分割成数份，为保证质量，可以分的稍小，我分了八个；7.取一段，拧几下后，从两端向中间压成饼状；8.起油锅，小火，将饼煎烤至金黄即可。

发面千层饼的做法：1、面粉加水搅成絮状。2、揉成光滑的面团。3、发酵至两倍大。4、发酵好的面团，揉匀，醒10分钟。5、揉成一头略粗的粗条状。6、洒干面粉擀开，擀薄。7、10克面粉加30克油，五香粉，盐，混合成油酥。8、均匀抹上酥油。9、从一端开始卷起。10、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。醒15分钟。11、轻轻擀开擀薄成饼坯。12、放入锅中，小火烙至两面金黄。13、切开即可食用。