食材 主料 猪肉馅 500g 米饭 200g 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 盐 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 鸡精 适量 红烧汁 适量 油菜 适量 步骤 1.猪肉馅买回来，用到剁成有粘性的肉糜。加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀。2.葱、姜、花椒，加入温水，浸泡成花椒水。3.用滤网过滤。4.分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水。（葱姜切片或者切丝，放入花椒粒，冲入温水，精致半小时，滤出即成葱姜花椒水）5.边加入，边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性。6.将米饭捏碎，加入肉馅中。7.加入生抽调色。8.搅拌均匀。9.将肉馅握在手中。四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸。10.用勺子将肉丸自虎口处挖下来。11.锅子放油烧热，将肉丸一个一个放入锅中。12.炸至金黄色，捞出控干油。13.油菜焯水。14.锅子放水，倒入少许红烧汁，加入葱姜八角。15.倒入米饭肉丸，炖至汤汁收干，加入少许鸡精、盐调味，出锅装盘即可。小贴士 1、猪肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。2、剩米饭结块，所以搅拌之前，先提前捏散开。3、取一块肉馅握在掌心，四指轻轻合拢，肉馅即从虎口处挤出，并且形成完美的圆形。4、用勺子将肉丸挖下，立即投入锅内，防止放盘内就会压平底部，丸子就不圆了。5、炸过的肉丸，就能吃了，米粒有种焦香味，好吃。

米饭肉丸的做法 1.猪肉馅买回来，用到剁成有粘性的肉糜 2.加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀 3.分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水（葱姜切片或者切丝，放入花椒粒，冲入温水，腌制半小时，滤出即成葱姜花椒水）4.边加入，边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性 5.将米饭捏碎，加入肉馅中 6.加入生抽调色 7.搅拌均匀 8.将肉馅握在手中 9.四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸 10.用勺子将肉丸自虎口处挖下来 11.锅子放油烧热，将肉丸一个一个放入锅中 12.炸至金黄色，捞出控干油。

盐一起放入盆中5.用手捏拌将所有的原料和调料都拌匀.将剩米饭放到菜板上，另一只手拿着勺子在油中沾一下(不沾，将丸子取下来放入油锅中(先放一个进去，油表面有密集的泡泡即可，油温不能非常热，那样丸子放进去表面就会糊)丸子放进去先不要动.锅中放入油烧热，刀用清水冲一下或抹上一层植物油(这样不沾米饭)，边拌边分次洒一些清水，一次放一点就可以，只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可7.倒入面粉后拌匀，然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中2.将肉馅放入米饭中3.将白菜每一片都洗净，然后先切成细丝，再切成细末也放入盆中4.将葱切成末和酱油，而且丸子比较光滑好看)、十三香私家米饭丸子的做法1，然后倒入面粉6，用一只手挤丸子，用筷子一划拉就全部分开了8，等到丸子表面变硬了