羊肉丸子汤 菜谱口味;咸鲜味 制作工艺:煮 原料:主料:羊肉(肥瘦)150克 白菜 250克 鸡蛋 70克特写(20张)调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各适量 制作方法 1.白菜切丝,羊肉洗净,剁成细末,放入大碗中,再加姜,葱末和少许清水搅拌,边搅边加入清水,待羊肉上浆起劲,加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油,搅匀成羊肉丸子馅待用。2.锅中放清水750克烧开,放白菜丝,随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子,放入锅内,待汤再开,撇去浮沫,放入余下的盐,料酒即成。糖醋羊肉丸子 菜系及功效:浙菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味:糖醋味 工艺:炸 糖醋羊肉丸子的制作材料:主料:羊肉(后腿)300克 辅料:鸡蛋50克,荸荠100克 调料:黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克 糖醋羊肉丸子的特色:此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜 制作 1.把羊肉洗净剁成末;2.荸荠去皮,剁成泥;3.鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子;4.将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;5.待呈金黄色时,将入漏勺沥油;6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;7.待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。糖醋羊肉丸子的制作要诀:因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。适合人群 羊肉适合人群:一般人群均可食用 1.适宜体虚胃寒者;2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。荸荠适合人群:一般人群均可食用。1.儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。2.不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。做法指导 糖醋羊肉丸子 羊肉做法指导:1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。