用料主料鸡蛋3个(165克)低筋面粉90克辅料细砂糖50克黄油25克牛奶40克泡打粉1克熟芝麻5克自制蛋卷的做法1.准备好原材料2.鸡蛋打入干净的无水无油的盆里,加入50克细砂糖3.用打蛋器打至蓬松4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉5.加入20克融化的黄油,混合均匀6.加入40克牛奶、5克熟芝麻,混合均匀7.不粘的平底锅均匀刷上一层黄油8.倒入蛋糊,转动锅使其尽量薄,开中小火9.翻一面10.两面都煎黄了,而且感觉比较硬的时候关火,趁热用筷子卷成卷,等凉透后就变脆了烹饪技巧1、我的黄油用量少,如果黄油足够多就不用加泡打粉了,要想非常酥脆,黄油的量要在100克左右;2、方子中的黄油不能用植物油代替;3、蛋糊的干湿度要调到倒入锅中能很顺畅地流动,不然不会很薄;4、每次将蛋糊充分摊平的时候再开火,火不要大了,这个一定要掌握好火候才能成功,两面都要煎到比较干而且刚刚能卷起的时候关火。