夏季适合多吃凉性蔬菜：有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。那么，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等，蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜。夏季菜谱如下：1.莲藕冬瓜扁豆汤 原料莲藕 380克,冬瓜 450克,扁豆 75克,瘦肉 150克,姜 2片,盐 适量 做法：1.莲藕去皮洗干净，切块。2.冬瓜洗干净，切厚块。3.扁豆洗干净。4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。2.凉拌菠菜：做法:菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。3.凉拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。一、米汤 原料：大米—3大匙，盐—若干 制法(1)将米洗净用水泡开。(2)将淘好的米放入锅中加入三四杯水煮。(3)用文火煮至水减半时将火关掉。(4)将煮好的米粥过滤只留米断。(5)将米汤用适量的盐调味。二、蔬菜米汤 原料：大米—2大匙，土豆—1\/5个，胡萝卜—1\/10个，盐—若干 制法(1)将大米淘净并用水泡好。(2)将土豆和胡萝卜切成小块。(3)将大米和切好的蔬菜倒入锅中加适量的水煮。(4)将煮好的材料过滤一遍，放适量盐调味。(5)若适当加些牛奶会更好。三、豆腐汤 原料：豆腐—1\/20块，酱油—若干，肉汤—2大匙 制法(1)将豆腐焯一下之后捣碎。(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。(3)用少量酱油调味。四、茄子汤 原料：茄子-1\/6个，海带清汤-3大匙 制法(1)将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。(2)将茄子加入海带清汤煮。茄子有增强食欲之功效。五、蔬菜汤 原料：卷心菜-1\/2片，胡萝卜-1\/10个，锡兰花-5克，海带清汤-1\/2杯，盐-若干 制法(1)将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。(2)蔬菜煮软后加适量的盐调味。这款蔬菜汤可治疗婴儿便秘。