1、北方红烧茄子，也叫烧茄子，用的茄子和南方的长条茄子不一样，一般选用大圆茄子。2、烧茄子的作法：主料：大茄子1个，青椒1颗，尖椒1个辅料：油，盐，酱油2小勺，醋一勺，西红柿1个，大葱1根，糖10克，小辣椒4个，大蒜5瓣；作法步骤：（1）茄子用手掰成小块，清水淘洗一遍，加淀粉拌匀备用；（2）西红柿切块，葱姜蒜切末；酱油、醋、盐、糖放碗里调成汁；（3）热锅倒入冷油，油比平时炒菜稍微多些就可以，待油热后倒入茄子块；（4）煎茄子时倒入一半调好的汁水，和一半葱姜蒜末；（5）茄子煎到表皮发黄时，倒入剩余的葱姜蒜，稍翻炒一下即放入尖椒及番茄块；（6）加入剩下的料汁一起翻炒，待汤浓稠时出锅即可。

红烧茄子：原料：茄子一个、青红辣椒、圆葱、肉片淀粉、食用油。首先是将茄子去皮切滚刀块适量淋一些清水在茄子上，淋干水分用一些淀粉裹匀茄子块，待锅中的油烧到六七成热时下入茄子块（一个一个要分开下）炸至金黄捞出，（另取一个小碗对汁；老抽、生抽、醋、白糖、精盐、味精、香油、蒜末、水淀粉适量根据个人口味）锅留少许食用油，下圆葱与肉片炒匀在下青红椒茄子烹勾兑好的汁翻炒均匀即可出锅装盘。

北方家常菜烧茄子的做法：1、准备好所需材料，茄子，大葱，姜，大蒜，青椒，红椒。2、调料，油，盐，生抽，老抽，醋，糖，香油，生粉，鸡粉。3、去皮切成块，用盐腌一下出出水，并攥干水份。4、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块。5、葱切碎备用，蒜切碎备用。6、将老抽，生抽，香油，鸡粉，糖，醋，生粉及水适量调成汁。7、烧热油锅，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出。8、少量油，爆香葱碎和一部分大蒜碎。9、倒入炒过的茄子块和青椒，红椒块，翻炒一分钟。10、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的大蒜碎，北方家常烧茄子就做好了。