韭菜盒子1，韭菜洗净，切成5毫米长的小碎段，下锅加盐炒出水来，起锅装碗待用，。2，打3－4个鸡蛋，加少许盐打散调匀后下锅炒熟成块，并用锅铲将其切碎，起锅和韭菜盛在一起并调匀。3，和面杆皮，大小如盘，将调好的馅放入其中，将皮对折，捏成荷叶边，(最好先在边上涂上蛋清，这样有利于很好地粘合)。4，放在平底锅用油翻烙至金黄后方可食用了。韭菜鸡蛋蒸饺原料：韭菜、鸡蛋、虾皮（可选）、饺子皮（超市直接有买）配料：植物油、盐、鸡精（或者干贝素）做法：先要搞馅。韭菜切碎，炒两个鸡蛋（鸡蛋液下锅就开始翻炒，炒碎），鸡蛋炒好以后放入一点虾皮，晾凉以后倒入韭菜中（热着倒韭菜被弄熟就不好吃了），加盐和鸡精。馅弄好就是包了，没啥好说的，饺子皮封口的时候可以蘸点水。最后开蒸，十分钟就可以了，饺子下面最好垫点菜叶，免得粘住取不下来（也会清香一点的说）。韭菜炒鸡蛋用料（1人份）：大鸡蛋1个，火腿10克（还可用螃蟹罐头），韭菜25克，淀粉1/2大匙，盐、胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。制作方法：1.将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。2.将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。3.往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。韭菜饼材料：韭菜2-3两，鸡蛋2-3个，面粉0.5斤做法：先把韭菜洗净切细，拿一容器放入面粉，打入鸡蛋，再放入切好的韭菜，加入适量的盐和鸡精，最后加水不断搅拌，注意，水要多放一点，完成以上工作后就是热锅放油（最好是平底锅，我家没有平底锅，所以我用的还是尖底锅），油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊，这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，然后再在面饼上倒几小滴油，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身（这可是技术活），再煎一小会就能够出锅了韭菜花炒肉丝做法：韭菜花切段，一寸左右长，红辣椒切丝，肉切丝。肉用生粉，少量盐和一点点水拌匀。起油锅，热后下肉丝炒熟铲出，锅底留油，下红辣椒丝煸炒，然后下韭菜花翻炒，差不多变软了，下肉丝，翻炒，放盐，鸡精，炒匀起锅。韭菜苔炒鲜鱿原料：韭菜苔、鲜鱿鱼、葱、姜调料：盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉做法:1。

这个得分开来说，也就是说得看什么时候。青椒必须是行椒，也就是尖椒，在麦收完以后，第一茬尖椒刚下来，尖椒炒鸡蛋是最好吃的！韭菜鸡蛋应该在清明前后，还有就是秋天的苔下韭，最鲜！而蒜苔只要错过收获期，就有防腐剂味了，不好吃了！至于大葱，如果用农村菜园的小葱，而不是成捆的那种粗如大拇指的日本葱，炒出来还是什么时候都好吃的！