材料主料黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇配料生姜，火腿片(最好有，没有也不要紧)调料盐，家乐鸡精，料酒，糖烹制方法1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。

主料黑鱼850克豆腐200克辅料葱姜适量芥花油1大勺食盐适量料酒2小勺香醋4~5滴味精少许步骤1.新鲜的大黑鱼，宰杀洗净沥干2.热锅凉油，放入黑鱼段3.煎制两面焦黄4.倒入砂锅内，加入适量温水5.加盖大火6.滚开后，撇去浮沫7.滴入料酒，大火顶开后，加盖转小火8.煮至鱼汤转白时，放入豆腐块，大火继续9.待鱼汤又白又浓，豆腐块全部浮起，出现小孔时，加入食盐10.滴少许香醋11.再撒少许味精，关火即可小贴士1、黑鱼属性长鱼，定要新鲜活鱼，汤汁才鲜美2、鱼得煎制双面焦黄后，鱼汤才行又白又浓3、炖鱼汤时，一定得加豆腐和香醋，才能有效激发钙质吸收