我有一招，可以试试，真的很好吃．原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可做出来汤香肉嫩，可口不油腻．还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．

所以牛肉凉水入锅：1，将西红柿切块倒入翻炒。出锅乘出撒上香菜。如果放些胡萝卜更好了，一起放入洗净切好的牛肉2、等开锅撇浮沫、锅内加凉水，这样牛肉的味道才会充份进入汤中，非常好看，这样炖出来的汤颜色呈红色，待出汤后闭火：此菜主要喝汤，再倒入汤中、同时用炒锅放底油，撇干净后放入葱姜蒜3。另外西红柿要炒一下。倒入汤中4！说明、炖至将熟放入盐再炖5分钟后闭火。

熟牛肉切块、西红柿（可微烫去皮）切块。放油炸八角至枣红色，葱姜炝锅，放高汤、盐、牛肉炖五分钟左右，放西红柿、白糖适量，再炖三五分钟，淀粉勾芡即可出勺。

1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的，价格不贵，而且最实惠。3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感！食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 调料（1）八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 调料（2）生抽少许步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。

主料：番茄 300克 牛腩（腰窝）500克辅料：香菜 30克调料：大葱 15克 姜 5克 植物油 25克 料酒 15克 盐 3克 酱油 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量西红柿炖牛肉的做法：1.西红柿去皮切滚刀块，用植物油炒软；2.葱切段，姜切片；3.牛肉切块，用沸水焯洗；4.勺中加油烧热，放葱段、姜片煸出香味；5.烹入料酒，加牛肉煸炒；6.加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖；7.至牛肉熟烂，加入西红柿炖软；8.加味精，撒香菜末即成。