麻婆豆腐豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 大蒜末 20克 香菜末 5克酱油 15克 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 花椒面 1克盐 2克 鸡粉 2克 黄酒 10克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。尖椒肉丝尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。【制作过程】1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。西红柿炒鸡蛋（或番茄炒蛋），是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。材料：西红柿，鸡蛋，葱花。配料：植物油，食盐。注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作过程：1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。2．

前言豆腐与番茄搭配，有利于钙和维生素的吸收，加上鲜美的酱油，味道更加浓郁，非常下饭的一道家常菜，操作简单。材料主料：豆腐300g；辅料：油适量、盐适量、葱花适量、番茄酱2勺、酱油2勺、醋1小勺酱油番茄豆腐1豆腐切成麻将块；2开水下锅，焯水，再次开锅马上关火；3一定要把焯水后的豆腐和水泡在一起；4锅内坐油；5七成热的时候下豆腐，轻轻翻炒；6调个碗汁，酱油、番茄酱、葱花、蒜末，醋；7加入碗汁，略炖五分钟即可。小贴士豆腐焯水后必须泡在水里，不然会粘在一起。