现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成(化学酒曲不在其列)有其独特的香味，如果保管不但很容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。虽然长虫的酒曲还可以用，但是毕竟麻烦了不是。

　　酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

　　制曲过程大致如下：

　　先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

　　简单制酒曲方法：

　　米粉加鲜辣醪草汁或干草粉，加少量水团作丸。放在竹席上，以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖。过几天长白毛，丸体发热，去覆盖物，再过几天降至常温并逐渐干燥，移至阳光下曝晒几天，晒到极干即成。

　　制作酒曲原料：

　　1.大麦：大麦的粘结性较差，皮壳较多，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3比2，就会有良好的曲香味，和清香味。

　　2.小麦，小麦淀粉含量较高，富含面筋等营养成分，20多种氨基酸及丰富的维生素，粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物，若粉碎适度、加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，也不会粘力过大而存水过多制曲技术：大曲一般是小麦、大麦和豌豆等，为原料，经过粉碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在其上面生长而制成。，因为块大而得名“大曲”。最后来个小说：大曲按照温度分为：高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温曲，60度以上为高温曲。