应该是制作的方法错误或者是选材料不够新鲜。可以尝试重新做一遍。制作步骤：1、准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶2、准备腌制水果酵素的两大材料:7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰糖)。3、将准备好的桑葚放在容器内，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层桑葚，然后再柠檬，黄糖，再水果.直至放满为止，然后密封。4、存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。

酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。世界上以日本人民最是精于此道，至于我国人民尚处于启蒙阶段有待推广。因为酵素的商业价值甚高，其酿制方法一直被视为商业机密，所以一瓶六到七百CC的酵素叫价新台币一千二百元到两千元是今天酵素在台湾的行情，有透过多层次传销（直销）法卖出者那就更昂贵了如何判定优良的酵素？经过发酵的天然果菜、青药草，因为营养转化成种类繁多的氨基酸，成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内，然后长期置放于冷冻库内观察，可以发现不同营养的酵素有不同的反应，其中以桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和。适合各种体质的人服用。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久，它都不会完全结晶，拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。长期服食这种酵素一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何种酵素其原液甚至经过稀释的，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，它的结构还是呈松软状的，不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过，经冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应，并非表示它就没有价值、功用，不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。