回锅肉分蒜苗回锅和青椒回锅四川本地餐馆多用蒜苗回锅,因为爆炒后蒜苗更出香,也吸五花肉的油.青椒在高温下容易被油煎的脱水掉皮,口感不如蒜苗的好.都说要放郫县豆瓣,其实豆豉也不可少.前几年我们四川还流行在回锅肉里加锅魁,十分香脆.肉呢要选用两年生猪之后臀两刀处的肉,俗称二刀,卖肉的都懂,你直接点明要就行.大片肉,大段蒜苗,大盘盛装,卖相也不错!

你也喜欢吃回锅肉吗？我很喜欢啊。尤其是川味的呢。回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(-这是本人吃的感想.)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!原料：带皮猪腿肉 400 克 青蒜苗 100 克 郫县豆瓣 25 克 甜面酱 约 10 克 盐、味精 少许 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)做法：将肉洗净,煮至肉熟皮软?瞥觥A?liàng)?liáng)[此处为关键点]后切片待用；青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了！

回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

蒜苗回锅肉的做法≮美食原料≯猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。美食做法≯1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。美食特色≯川菜，鲜香而辣，色味俱佳。