用料主料土豆400克辅料香菜2根调料花生油6汤匙食盐适量鸡粉半茶匙姜1小块米醋适量细香葱3根大蒜2粒花椒油1茶匙辣椒油1汤匙水适量凉拌土豆丝的做法1.将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段3.锅内浇开水，水开后，放入土豆丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）4.马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里8.将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可烹饪技巧1、土豆最好用刀切成丝，切成丝后马上洗掉淀粉，浸没在水里。2、如果想要爽脆口感，氽水时间不要太长，氽水过后马上放到宽凉开水里，滴几醋米醋或白醋。3、拌土豆丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。菜品特色无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。

据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡…用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。在夏季，凉拌菜十分风靡，土豆也能赶上趟儿。

材料：1、马铃薯 三个2、大蒜 三～五颗（依口味酌量）3、香菜 数支调味料：1、花椒油 一滴2、白胡椒粉 少许3、黑胡椒粉 少许4、盐 少许5、味精 少许6、陈年醋 两大匙作法：1、将马铃薯洗净削皮后切成炸薯条大小的条状。2、煮一锅滚水，把马铃薯条放下去川烫一会，等白色的淀粉浮出来就可以了（记住千万不能煮太久，否则就会烂掉了）。3、把烫好后的马铃薯水倒掉，再用冷开水涮一下把剩余的淀粉洗掉，之后马铃薯条就可以放入碗内备用罗。4、大蒜，香菜切末放进薯条内。5、然后放入调味料（花椒油味道很重，所以只要一滴调味就够了，不然会变的很臭又很辣）。6、用两个小汤匙轻轻拌匀所有材料，确保每一条薯条都有沾到调味料即可。

【凉拌土豆丝】1、土豆去皮，香葱、香菜、胡萝卜洗净。2、先将土豆切成细丝，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。