1,主辅料;选肥三瘦七的猪肉切丝、青椒去子切丝。2,调味品;盐、剁细的家常豆瓣酱、姜未、蒜茸、马蹄青蒜白、味精、调合油。3,烹 调;a,锅烧热入调合油,油稍热加入姜未、蒜茸闻到香时马上放入肉丝炒,待炒至肉丝中肥的肉丝开始出油立即放入剁好的豆瓣酱,直至肉丝上色酱起香;b,肉丝达到这个程度,就可加入青椒丝翻炒,加入盐,至青椒色翠绿发亮,放入少许味精,马蹄青蒜白,再翻炒几下就可以出锅了。
这个菜做得好的话,应该是青椒翠绿如玉,肉丝色似玛瑙,闻着香,吃着脆,肉中有青椒之青香,青椒中有肉之鲜美。这可是道下酒下饭都适宜的好菜。另有一点须十分注意,那就是做这个菜青椒一定要选皮薄肉不厚的那种土青椒,如果不是大棚产品,南方一代以端午节前后的最好。
1》虎皮尖椒 材料:肉厚的尖椒1斤、海鲜酱油适量、花生油1斤(实耗1两)做法:1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白 3、盛出沥干油份,放适量酱油即可 注意事项:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤.2》虎皮尖椒 材料:尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。
做法:1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大 3》虎皮尖椒 新鲜的绿尖椒洗干净,点火架炒锅锅热后直接把完整的尖椒倒进去,这时候千万别放油,(成都话叫干煸)然后用铲子不时的压压尖椒,大约6、7分钟以后半锅硬朗郎的尖椒就剩软塌塌的一个锅底了,而且尖椒的表面出现一片片类似虎皮的褐色纹路,再放入平时炒菜一样多的油翻炒几下,加入醋少许酱油盐糖一点水闷一小会儿(估么着3、4分钟吧)您就可以加味精出锅了。