常听得人说:陕西人爱吃面。这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称\"面派。不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。二十世纪八十年代初,省上有一个代表团到南方考察,出门半个多月,没吃到面,都急得如热锅上蚂蚁,不知道该怎么好。经交涉,好容易有一盆面条端了上来,全团人员立即拥拥挤挤,围在了那盆面条前边。此时团长讲话了,他说:\"平时我们不论官职大小,今天吃面,要由团长开始\",并快速动手,盛了两碗。接着副团长也说:\"那第二个就是我\",也盛走两碗。人们跟着都给自己盛面,有位团员边盛面条边嘟囔:\"都什么时候了,还讲什么团长副团长的!说时迟,那时快,不过几分钟,一大盆面条就一扫而光。不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的,陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃:爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受;会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。

譬如:可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片;应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。说到\"面\",人们一般会想到\"面条。从广义上讲,这里说的也是面条。然而却不可以将\"面\"简单地理解为\"面条\",①也不可将\"面条\"简单地理解为\"用面粉做的细条状的食品。②《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的\"面\"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,\"细条状\"三个字,实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有\"八大怪\"或\"十大怪\",其中一怪是\"面条像裤带。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。

西安都喜欢吃面，当然炒面只是面食的一种，也就是说不一定西安都喜欢吃炒面

正宗做法：1.把买回来的面条拌上少许油上笼蒸十分钟。2.蒸好的面条抖开（拌过油的面条不会粘连）凉凉。3.把酱油，鸡精，花椒粉，五香粉用高汤化开，拌入蒸好的面条，再上笼蒸十分钟凉凉就成炒面的半成品了。4.下面的做法和平时炒菜差不多。勤翻炒（用筷子挑），蔬菜一定要放绿豆芽。还可以用做好的半成品拌上炒好的肉和蔬菜上笼蒸十五分钟，就成 了美味的卤面了。

西安，延安属于关中，陕北，都是以面食为主的；陕南，比如：汉中，以米为主。不管吃米，吃面，都有菜。