韭菜墨鱼仔1、备料：韭菜（韭菜不宜太老，最好是接近根部的韭叶）、墨鱼仔、葱、姜、泡椒。调料：精盐、鸡汁、料酒、生粉、色拉油、江米甜酒、白糖、辣椒油。2、加工：①将韭菜洗净切段，墨鱼仔洗净，葱、姜切片；②锅内放油烧热，下入墨鱼仔滑熟捞出；③锅内留底油，下葱、姜、泡椒炒香后，放调料、韭菜、墨鱼仔翻炒均匀即可出锅（墨鱼仔、韭菜加热时间不宜过长）火腿肠炒艽菜1、原料：艽菜250克、火腿肠100克、红鲜椒、花生油、味精、盐、酱油、花椒水、姜、水淀粉。2、加工：（1）火腿肠切片，艽菜切段，姜和红鲜椒切丝。（2）锅内放花生油热，加姜丝和红椒约炒，再将火腿肠、艽菜一起下锅，炒几下，加酱油、盐、味精、花椒水炒熟，加水淀粉、淋香油出锅。

麻波豆腐原料：水豆腐2块，切成四方丁，放入宽水中漂洗半小时，捞出沥去水；肉4两，剁成末；葱末、姜末、蒜末各一大匙；辣味豆瓣酱1?5大匙；花椒粒一大匙；酒、酱油各一大匙；盐、味精少许；水一杯。做法：炒锅放在旺火上，加入三大匙植物油，烧热，放入花椒粒炸香后捞出，再放入葱、姜、大蒜炒香，沿锅边炝酒，随后下肉末炒散，再下豆瓣酱拌炒，然后放入豆腐、调料和水转小火焖煮3分钟，撒下少许葱花，勾芡出锅。金针三丝1、备料：金针菇500克；里脊肉200克；葱10根；红椒3支；酱油1大匙；水3大匙；太白粉0?5匙；盐、味精、麻油各少许。2、加工：金针菇去头洗净沥干；里脊肉切丝，加入太白粉、水充分拌匀；红椒、葱切丝；炒锅放在旺火上，放入6匙植物油，烧到8成热时，先放入肉丝炒白取出，然后放入辣椒丝略炒，再加入葱丝、金针菇同炒，最后将肉丝和调料放入拌炒均匀出锅。

芷原牛肉1、备料：牛肉500克、青椒250克、芷原粉50克、植物油、盐、酱油。2、加工：①牛肉顺纹切条，横纹切片，用酱油、芡粉或蛋清拌匀，在拌肉时加些油，腌1-2小时；②青椒切块下锅加盐炒软；③锅内放油，油要多，烧热后下牛肉大火翻炒片刻，放青椒、芷原煸炒，牛肉炒至七成熟，加盐、酱油拌匀出锅。南葱鸭1、备料：鸭1只（嫩鸭）切块、五花肉切块、南葱把、姜块、辣子豆瓣酱、盐、味精。2、加工：鸭下油锅爆炒，待鸭块炸香后放入五花肉、南葱、姜、辣子豆斑酱，翻炒片刻，加入清水，急火烧开，转小火煮10-15分钟，最后加少许盐、味精拌和出锅。辣子鸡丁备料：鸡脯肉250克、青红椒、大蒜子、姜、油、麻油、盐、味精、糖、酱油、水、料酒芡粉。