凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称,直接影响到食客对筵席的印象。凉拌菜拼盘,更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合,传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。在“山天野山菌”,有道叫“川腊镶拼”的拼盘,就是一道三拼的凉拌菜,主要原料是腊猪耳、舌和川味香肠,这是地道的川腊,此道菜色泽美观,风味别具一格,见到它的人都说此道菜既卖“色”又卖“相”。凉拌黄瓜做出极致凉拌黄瓜被大厨们演绎了一遍又一遍,似乎就是那么一种味道,但在东风路上的“鸿福星酒家”,却能把它这道老掉牙的凉拌菜做得这么美味,让我们“爱不释口”。这道拌黄瓜的菜叫“皮蛋拌青瓜”,用酸姜和黄瓜拌着吃,吃起来有些微辣,但脆嫩爽口、鲜香扑鼻。记者特别邀请厨师为大家介绍这道菜的做法。另外在这里,还能吃到另一道凉拌菜,即“支竹云耳拌芫茜”,味道也很爽口,多食可清热排毒,活血养颜,益胃补脾。餐前浅尝胃口顿开凉拌菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称,直接影响到食客对筵席的印象。
凉拌菜拼盘,更是各类凉拌菜品种自然巧妙的组合,传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。在“山天野山菌”,有道叫“川腊镶拼”的拼盘,就是一道三拼的凉拌菜,主要原料是腊猪耳、舌和川味香肠,这是地道的川腊,此道菜色泽美观,风味别具一格,见到它的人都说此道菜既卖“色”又卖“相”。凉拌黄瓜做出极致凉拌黄瓜被大厨们演绎了一遍又一遍,似乎就是那么一种味道,但在东风路上的“鸿福星酒家”,却能把它这道老掉牙的凉拌菜做得这么美味,让我们“爱不释口”。这道拌黄瓜的菜叫“皮蛋拌青瓜”,用酸姜和黄瓜拌着吃,吃起来有些微辣,但脆嫩爽口、鲜香扑鼻。记者特别邀请厨师为大家介绍这道菜的做法。另外在这里,还能吃到另一道凉拌菜,即“支竹云耳拌芫茜”,味道也很爽口,多食可清热排毒,活血养颜,益胃补脾。餐前浅尝胃口顿开在大金钟路上的“碧海楼”酒家,你能尝到各式各样的凉拌菜,有20款之多,而且非常的精致有特色,从中你能真正感受到什么是精致和美味的结合。“麻辣肚丝”是一道四川风味小菜,吃起来,麻辣回甘,使人食欲大增。“上海烧排骨”用小的肉排,然后加了茄汁、糖醋、陈醋、芝麻等调配而成的,酸酸甜甜,非常爽口。