将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末,然后用筷子搅打均匀;再把炒锅放在火上,倒上水(比油多一至二倍),也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉,能增加鲜味。待水开后,将搅好的蛋液倒进锅里,蛋液便奇迹般地膨胀起来,翻炒几下便好,味道十分鲜美可口。主料:鸡蛋300克辅料:木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇(鲜)10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克调料:姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克1.鸡蛋打在碗中;2.香菇去蒂切成指薄片;3.胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片;4.木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片;5.菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片;6.将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;7.海米大的切碎;8.熟火腿也切成象眼片;9.在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块;10.再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。