准备材料:五花肉一斤(肉的量可以依据各家的需要而定)、姜一块 准备调料:油、白糖(或冰糖)三汤匙、老抽适量(量要多一点)、干辣椒两枚(如不吃辣也可以省略)、温开水 红烧肉做法:1、五花肉提前入凉水充分浸泡(1小时左右),以泡出其中的血水,浸泡后的水倒掉,五花肉沥干水份,切成麻将大小的方块,姜切片待用;2、锅内添油,烧热,下白糖,用中火翻炒,到白糖融化,开始冒焦黄色的细密小泡,小泡消失,有间断金黄色大气泡出现时,将肉块倒入锅中,此时可以转大火,并不停翻炒肉块。3、不停翻炒,看肉块均匀的裹上了红亮的糖色,并开始往外冒油,炒的时间要长一点,尽量多逼出一些肉里的油,中途可以加入老抽和姜片、干红辣椒,老抽要多放一些,要炒匀后肉块全部均匀的裹上酱油,呈现略带红黑发亮的样子为好;4、煸炒的过程一直要到肉块的油已经充分逼出,肉的边缘形成焦黄痕迹的时候停止。往锅中加入足量的温开水,水量要刚好能淹没所有材料,盖上锅盖,大火煮开,转小火焖煮;5、一直煮到汤水变少,肉块酥烂时,开盖,转大火,收浓汤汁,即可食用。特别提醒:这道红烧肉里没有用盐,但吃起来绝对不会觉得很甜,因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了,会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果,而老抽的甜和糖的甜又会结合,让肉有一种柔和略带甜润的微咸。我们家人都不爱吃甜食,但在我告诉大家这道菜的做法之前,他们吃了无数次这道红烧肉也没感觉菜里没有放盐。