如果化到鸡蛋羹里了就别吃，保鲜膜不能食用的

温度太高，在高温下保鲜膜很脆弱，再加上高温下水蒸发产生高压，很容易把保鲜膜撑破的，不建议盖保鲜膜，影响口感。

蒸水蛋作料：大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／2（1；1．5）杯盐1／8（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量准备：1、玻璃量杯内加水1／2杯（1 杯；1．5杯），大火热1分钟（1分钟30 秒；2 分钟15 秒）。2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径 17 厘米，高 3厘米之玻璃碗或瓷碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。

4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。做法：1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂下，放于转盘中央。2、小火（30％火力）加热 5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加热5（10；15）分钟。搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。提示：最理想是蒸1 只蛋。括号内的数目为蒸2 只及3 只者。用的水是自来水。如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温度。

首先，是冲鸡蛋的水，需要温水。其次是有比例的，一枚鸡蛋放两蛋壳水。也就是1：2的比例。要按顺时针的方向完全打匀，再者，需要温度和时间，也就是 说，火要用文火煮，但是要把水烧开以后再蒸，时间大概是15~20分钟即可。切记，再打鸡蛋的时候，依照个人口味酌情放点盐。蒸熟以后，放些香油（少许），醋的比例要更多些，这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩可口的。非常美味！

保持水分。盖保鲜膜的主要原因，是为了保持鸡蛋羹内的水分。当鸡蛋液加温沸腾的时候，会产生大量气泡和水蒸气，如果有保鲜膜，鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气，会维持在鸡蛋羹的表面，并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温，让鸡蛋羹最上面的一层先熟。然后再加热过程中，产生的气泡和水蒸气就不容易从鸡蛋羹蛋液上面溢出，也不会破坏蛋羹表面平滑度。同时因为水蒸气逃逸不了，蛋液内水分含量高，也就会让鸡蛋羹更加滑嫩，口感更好。建议蒸鸡蛋的时候，使用广口平盘。这样加热更加均匀，用时更短，做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间，两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液，不要超过十分钟。

建议你蒸鸡蛋羹时不要用保鲜膜盖在上面，因为塑料制品高温加热后会释放致癌有毒物质，你可以换用微波塑料来盖，从健康方面来讲，保鲜膜的使用也只能在常温或低温下使用

其实以前保鲜膜还没有普及的时候鸡蛋羹照样做，不用密封也是可以的，当然，也可以用家里面的盘子，反面扣在碗上蒸，和保鲜膜一样的效果，而且个人觉得更健康。

亲，孔多了会影响口感；但是，建议您，不要使用保鲜膜了，保鲜膜是一种塑料制品，在高温下，会产生对身体有害的物质！

建议蒸鸡蛋羹时不要用保鲜膜盖在上面。因为塑料制品高温加热后会释放致癌有毒物质，可以换用微波塑料来盖，从健康方面来讲，保鲜膜的使用也只能在常温或低温下使用。建议蒸鸡蛋的时候，使用广口平盘。这样加热更加均匀，用时更短，做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间，两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液，不要超过十分钟。