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　　清蒸鲥鱼   （RMB178元）

　　说起清蒸鱼，应是粤菜师傅的拿手活，鲜香嫩滑，一应占全。鲥鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，具美容功效，应是美女们的首选。清蒸时取的是广式蒸鱼法，但清蒸鲥鱼的特别之处在于，清蒸时是不刮鳞的，鳞须得待到蒸熟食用前刮清，即可享用到鲜嫩的鱼肉了。

　　清蒸鲥鱼还配有蘸料，蘸料多半是用来吊鲜的，蘸和不蘸感觉还真是有不同的，醋和生姜组合的蘸料是人所皆知的，但大厨说，他们配制的蘸料里别有乾坤，具体多了什么秘密机关，我不得而知。但此菜味美，至于其他，已不重要。