夹心巧克力

　　步骤1.坚果类都是熟的哈，如果是生坚果，可用烤箱烤脆

　　步骤2.打磨成粗颗粒状，里面可能保留一些完整状的坚果

　　步骤3.将馅材料中的淡奶油、糖、麦芽糖倒入小奶锅

　　步骤4.中火加热，不停搅拌

　　步骤5.泡泡在变大，不停搅拌，可关中小火

　　步骤6.继续搅拌，开始有些大泡泡

　　步骤7.越来越稠，颜色在加深

　　步骤8.液体加热至120度左右，颜色变为奶茶色，即关火

　　步骤9.立即倒入磨好的坚果

　　步骤10.拌均匀后，倒入事先沫好一层薄黄油的15*15的容器

　　步骤11.1个多小时后，定型，取出

　　步骤12.切成小块，我切的这个大了一点，后改成1cm*2cm*o.8cm的小块，大概有50块吧

　　步骤13.小奶锅中放入巧克力外层材料中的淡奶油，加热至微微冒泡

　　步骤14.关火，放入巧克力小块搅拌融化

　　步骤15.再放入黄油，搅拌融化

　　步骤16.冷却(天热需要冷藏)2小时左右

　　步骤17.用手取一小块巧克力，包裹牛扎糖

　　步骤18.全部做好，不是故意做成这么手工的，只是巧克力实在太粘了

　　黑巧克力

　　步骤1. 准备材料。

　　步骤2. 将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。

　　步骤3. 不断搅拌可可脂使其溶化。

　　步骤4. 可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。

　　步骤5. 待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

　　步骤6. 最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。

　　步骤7. 将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。

　　酒心巧克力

　　步骤1.包括掺和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料，在掺和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

　　步骤2.不包括掺和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

　　松露巧克力

　　步骤1.奶油+香草荚煮沸

　　步骤2.65%巧克力切碎放在盆里

　　步骤3.倒入巧克力里搅拌均匀

　　步骤4.加入黄油搅拌均匀

　　步骤5.换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化

　　步骤6.具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧

　　步骤7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

　　步骤8.放量凝固，

　　步骤9.切块，

　　步骤10.大小一致即可

　　步骤11.取适量72%巧克力

　　步骤12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，

　　步骤13.用余温融化其他的，融化温度为55℃左右

　　步骤14.取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，

　　步骤15.调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮

　　步骤16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

　　步骤17.稍微放一分钟，让巧克力皮凝固

　　步骤18.沾上可可粉（图片来源：视觉中国）