2016-09-27 15:34 乐活_美食
在深夜食堂里，究竟有什么慰藉心灵的美味佳肴?
东北地三鲜
东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜
食材明细：茄子、土豆(黄皮)100克、柿子椒50克、青椒50克、植物油15克、酱油10克、白砂糖3克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、盐2克、淀粉(玉米)5克
做法详细步骤
1. 土豆去皮，洗净切块;
2. 茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;
3. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块;
4. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;
5. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出;
6. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;
7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
菠萝炖排骨
菠萝排骨，是一道杭州菜。主料顾名思义是菠萝与排骨。其味道酸酸甜甜，令人爱不释口。
食材明细：排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法详细步骤
1. 先准备好材料;
2. 排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时;
3. 菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡;
4. 彩椒切小块; 姜蒜切片;
5. 热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀;
6. 加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁;
7. 最后加入彩椒炒几个均匀即可。
尖椒炒玉米
食材明细：甜玉米1根、青椒半个、红椒半个、胡萝卜1小段、料酒适量、水淀粉适量、鸡精适量、盐适量、油适量
做法详细步骤
1. 准备好材料。
2. 玉米洗净剥粒;
3. 青、红椒切丁;胡萝卜去皮切丁;
4. 热油锅，放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒几下;
5. 加入尖椒丁炒匀;
6. 洒少许水，调入料酒、盐、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
孜然爆牛肉
食材明细：Sirloin牛肉250g、 红洋葱切细丝半个、微辣青椒1个、盐适量、辣椒中西粉片适量、孜然粉适量、油2-4小勺、生抽少许
做法详细步骤
1. 切料;
2. 热锅烈油快爆牛肉， 加盐， 孜然， 辣椒; 投入洋葱， 辣椒丝; 快翻， 淋生抽， 翻身， 出锅!
红烧东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。
食材明细：猪肋条肉(五花肉)1200克、香叶4克、桂皮4克、丁香4克、大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克
做法详细步骤
1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块;
2. 将锅中放入葱段、姜片(拍松)、猪五花肉块(皮朝上，整齐地排在上面)、白糖、盐、大料(八角)、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水;
3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。
拌腐竹
食材明细：腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、糖、鸡精、白芝麻
做法详细步骤
1. 腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。(待泡稍软后，就剪成段，继续泡);
2. 黑木耳用冷水泡发;
3. 枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝;
4. 所有泡发的食材准备好;
5. 锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水;
6. 把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽;
7. 所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖(很少量，不能尝出甜味)和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。（图片来源：东方IC）
