白黴奶酪 (White Mould Cheese)，又名白霉软质奶酪，或白霉奶酪。大多数产自法国，是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。随着霉菌不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。白霉奶酪在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。

　　1.布利 Brie

　　虽然Brie原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。

　　Brie制作过程中只经历了一次压制，所以味道比较清香，有坚果味和略咸的黄油风味。布里奶酪有加入少量奶油，所以脂肪含量高。

　　原料：鲜牛奶，少数羊奶、奶油

　　原产地：法国布利镇

　　脂肪：约60%

　　吃法：

　　配葡萄酒，当然Brie也可以搭配水果，面包等等。

　　2.卡文贝尔奶酪Camembert Cheese

　　又名金文必奶酪、卡芒贝尔奶酪，原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区，取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。这是一种用原牛奶制成的软壳白色圆形奶酪，一般2升奶可以制成250克，并且必须放在木质的盒子中贩售。

　　制作过程中，经历了五次压模，所以相较于Brie口味更加浓烈，奶香味十足，并且带有一股强烈的泥土青草香气，更加的咸。

　　原料：鲜牛奶

　　原产地：法国北部诺曼底的Camembert地区

　　脂肪：45%

　　吃法：

　　配红酒是最推荐的，此外还可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。