如果牙口不好的，排骨在高压锅里稍压几分钟，（剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤）。如果牙口很好，排骨在开水中焯一下备用。醋，盐，糖，酱油一起调匀备用。用姜丝，蒜丝爆锅，下排骨翻炒几下后，下调好的糖醋，加点压排骨的汤汁慢火煮，等汤汁快干时，下水淀粉收汁即可。（如果在下排骨后再加点青椒丝胡萝卜丝，那做出来的排骨就色香味俱全了）。PS：糖与醋的不同比例能做出：酸甜，糖醋，鱼香三种味道的菜来，自己可以尝试着去做。

如果牙口不好的，排骨在高压锅里稍压几分钟，（剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤）。如果牙口很好，排骨在开水中焯一下备用。醋，盐，糖，酱油一起调匀备用。用姜丝，蒜丝爆锅，下排骨翻炒几下后，下调好的糖醋，加点压排骨的汤汁慢火煮，等汤汁快干时，下水淀粉收汁即可。（如果在下排骨后再加点青椒丝胡萝卜丝，那做出来的排骨就色香味俱全了）。PS：糖与醋的不同比例能做出：酸甜，糖醋，鱼香三种味道的菜来，自己可以尝试着去做。祝好胃口！

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。做法：1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦口诀如下：一酒二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。

这就是做好的糖醋排骨。1.将排骨洗净焯水捞出备用。2.用炒锅烧半锅开水，加入八角、桂皮、花椒、姜、葱，然后放入焯水过的排骨。3.加一勺料酒和数滴香醋，大火煮开后转中小火。4.煮约五十分钟后加入盐和冰糖。5.加入老抽调色，再调如一点生抽。6.煮至汤汁快收干时加入熟芝麻和几勺香醋炒匀即可。