有那么费事吗?想做好吃的干炸小丸子,很简单的。中间有几个小窍门,要掌握—1,常识:凡是炸货,都不能直接放葱姜(容易把表面的葱姜碎炸糊,那就苦),而是要泡葱姜水;2,主料:肥三瘦七猪肉馅1斤;3,调料:五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克;葱2段、姜3-4片,花椒盐;4,辅料:植物油、玉米淀粉两瓷勺;5,制作:(1)将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中,用葱姜水分多次加入肉馅,向一个方向打馅至上劲,再加鸡蛋和玉米淀粉,搅匀;(2)锅内放植物油约1斤,烧热至六成(略冒轻烟),将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子,炸至金黄,捞出;(3)待全部丸子炸好后,等锅内油温上升至七八成热时,将丸子下锅复炸,至外壳焦脆捞出,吃时沾花椒盐。吃吧,香!6,窍门:(1)葱姜水用冷水泡,且不必多,就泡3-4两,免得影响浓度;(2)花椒盐不妨自己干焙花椒,然后擀成面,拌盐,比现成买的香;(3)凡是干炸类(如干炸里脊、干炸小丸子等)必须用玉米淀粉,才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等,炸出来外皮都是软的,不会焦脆,影响口感,也影响口味。