冬瓜16斤（去皮去瓤后约15斤）、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升1.冬瓜洗净，去瓤去皮，放入锅内。加入1升清水，水开后，中火煮十五分钟至瓜肉变软。2.把冬瓜捞出，稍微放凉后，放入料理机打成蓉（打的时间不要太久，以免把纤维全部打烂了）。不嫌麻烦的，用刀细细剁烂也行，据说这样口感更好。3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋，挤去水分。（如果不立刻炒，可以把挤干水的瓜蓉冷冻起来，炒的时候取出解冻再用）4.接着进一步脱水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得尽量干。5.炒瓜蓉的方法：①锅烧热，先放少许油，沾满锅底，放入瓜蓉，开头可以大火炒，把瓜蓉充分加热了。②然后转中火，慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖，可增加馅的黏性。分四五次加入油，让冬瓜蓉慢慢吸收。③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态，软硬度和月饼皮差不多了，可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

芋蓉冬瓜糕原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果酱200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少许制作方法1.山芋洗净去皮，上屉蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成细丝，入锅加水煮烂，捞出晾凉，用纱布挤去水。2.锅架火上，放入山芋泥和冬瓜丝，一起拌匀；下入果酱、肥肉丁及白糖，用小火慢慢煸炒，并用铁铲不停地铲动(防止粘底焦糊)，在炒到逐渐由稀变调时，将少许熟猪油从锅边四周加入，保持润滑；待炒成稠泥时(接近成块)，再下糖腌桂花炒匀，倒在方格盘里，按平，冷却后切成小块，装盘食用。产品特点 香甜软糯，别有风味。