如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

是先放水后放油。放水可以让肉更加爽口，放水搅拌让肉的充分粘糊，油和其他调料一起后放。拌肉馅技巧：猪肉的选择：肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味。肥瘦的比例：要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感。