鸡蛋灌饼及和面做法:一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。二、做法1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。2.边加水边用筷子搅拌,成团。3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。6.面片表面均匀的抹一层油。7.从一端卷到另一端。8.封口处捏紧。9.卷紧后的面团竖起来。10.手掌从上往下按平。11.擀成3毫米厚的饼。12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。14.将打匀的鸡蛋液灌入。15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。