韭菜鸡蛋饺子馅主料：韭菜250克，鸡蛋4个辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙做法：1.准备所需材料。2.将韭菜摘好洗净晾干水分。3.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。4.锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。5.再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。6.将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。7.然后拌匀。8.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。9.然后再拌匀。10.加入适量的盐。11.加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。12.最后拌匀即可。

如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。