你好!那个老板真会取名字,锅塌豆腐都能说成是“迎春豆腐”如果不是我知道,恐怕你找八辈子都找不到!原料:水豆腐一块配料:鸡蛋两个,发粉,淀粉,面粉,盐,鸡精、葱、姜、料酒、高汤、油做法:1、豆腐切长约两寸,宽1.5寸,厚约2厘米的片,用料酒和盐腌制入味2、鸡蛋打碎,加发粉、淀粉、面粉打匀备用。比例是1:2:33、腌好的豆腐用干净的抹布沾净水分,用干面粉拍匀,挂上蛋糊下油锅炸制。油温要略微的高些,创炸定型后即可捞出。全部炸完后,再回到油锅里炸制金黄捞出。4、锅了放少许油,姜丝、葱丝炸香放入高汤(或者清水)、鸡精,将豆腐轻轻的推入。等豆腐将汤汁收尽即可出锅,码入盘中,可以装饰些芫荽。注意事项:挂糊时一定要小心操作,用小铲慢慢弄,因为水豆腐很嫩,容易碎。炸第一遍时,油温要高,豆腐才会很快定型。