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回锅肉属于什么菜系

浏览(4127) |2018-03-31 05:14

信息时
|2018-03-31 05:43

川菜 1

Yaya阳阳
|2018-03-31 05:43

川菜

风停爱停
|2018-03-31 05:41

是川菜·说说不对·我和谁拼我是个厨师哦 我还能说几个菜呢!《锅巴回锅肉》!

玫瑰手札
|2018-03-31 05:37

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。

夏天哇哇
|2018-03-31 05:36

回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

倾情恋
|2018-03-31 05:36

回锅肉是属于湖南菜,典型的湘菜。

都是花的乐
|2018-03-31 05:34

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。

棋子饼
|2018-03-31 05:26

川菜

钢铁女侠1号
|2018-03-31 05:24

豫菜吧 嘻嘻如果我的回答 您还算满意 麻烦给采纳一下 谢谢~

大黄狗77
|2018-03-31 05:17

川菜

哭泣的紫兰香
|2018-03-31 05:17

【菜名】回锅肉【菜系】传统川菜【烹调味型】家常味【烹调技法】熟炒

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