达人：新新地的回答

1.面粉用中筋面粉。一般用饺子粉烙饼就行。2.和面时请用温水。3.面要和的软，多加一些水和面就能软和。4.和面要勤揉，揉到表面光滑就行。5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。另外，如果想要面饼松一些，擀的时候，抹油后再撒一些面粉，然后盘成条再压实做剂子就行！

面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，放入电饼铛烙熟，烙至两面金黄即可。