面可以发酵并使好碱，或用干酵母和面均可。牛肉馅（肥3瘦7）加肉汤（或水）顺一个方向搅拌成干糊状，汤水多点包子汁浓，俗称灌汤包子。再加调馅料、味精、香油、酱油、植物油、葱姜末，搅拌均匀备用。萝卜制馅方法有二，1，直接用插菜板加工成丝状，稍剁几刀，直接拌在牛肉馅里做包子。2，将萝卜切大片，开水焯半熟，然后剁碎，攥除水分少许，拌在牛肉馅里。前者营养不流失，后者滑软可口。

前言牛肉高蛋白低脂肪，营养丰富配点白萝卜做馅，蒸出来的包子真美味。小孙女一顿吃了3个，这是第一次吃这麽多。材料主料：牛肉400g、白萝卜半个、面粉1200g；辅料：油适量、盐适量、生抽10g、拌馅料5g、料酒8g、大葱2棵、鸡精5g、干酵母35g牛肉白萝卜馅包子1用35度温水把酵母粉化开，和成面团。发酵40分钟。2切末3牛肉加辅料搅拌入味4白萝卜洗净切丝剁碎5焯烫至软6过凉水攥出7放在肉馅中加盐拌匀8发好的面揪剂擀皮，皮的外围薄与中间9先放在皮的中央10边捏褶边往上提11包好后静置10~20分钟12上屉蒸15分钟关火.冷却3分钟揭盖13白白胖胖的包子出锅了小贴士发面视温度而定时间长短。

牛肉萝卜馅包子的做法1.将面粉和低筋粉准备好在盆里拌匀，安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，与面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。2.白萝卜擦成细丝，加入一勺盐，静置15-20分钟。3.葱姜 洗净切碎备用。4.热锅入油，油热后下入葱花，包子调料，生抽炸出香味。炸好的葱花油，晾凉备用。5.将牛肉提前泡制一会，去去血水，然后切成肉泥。6.将切好的肉泥、生姜末，放入凉后的葱花油内，调入适量花椒油，鸡精，盐，顺一个方向进行搅打。7.萝卜丝已经出了很多的水分，挤干。8.加入挤去水分的白萝卜丝搅拌均匀。9.用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了。将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。10.发酵好的面团切成小剂子。11.用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入牛肉萝卜馅。12.纳褶、封口，包成包子。13.冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到湿屉布上，稍二次饧发10分钟左右。大火烧开，转中小火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）14.包子蒸好出炉喽！