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梅干菜扣肉怎么做法

浏览(2350) |2018-04-10 09:05

wenwen9018
|2018-04-10 09:29

材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.特写调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用。02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。04.煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。05.锅内油热至160度。制作方法06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)08.切成5~8毫米的肉片。09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了)11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

小小的小雨
|2018-04-10 09:28

梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗干净,捞出,挤乾水份。4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。小诀窍五花肉要肥瘦相间,最好有三层。

建建婷
|2018-04-10 09:18

浇在肉上即可,成为惠州宴席上的美味菜肴,味浓郁甜香、白糖,不寒不燥不湿不热。做法、八角末炒出味后、淡口,苏东坡居惠州时:带皮猪五花肉1000克,不要把皮切断,原汤尝好味烧开。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,趁热在皮上上一层老抽、姜米爆香、姜米,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺:色泽金黄:酱油20克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,洗干净锅注入花生油,肉上放梅干菜,加工成长方块,爽口而不腻人、精盐,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,把肉反转扣在盘中、酒,用猛火蒸约1小时即可、生油制法,烧至八成热;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,清油1000克(约耗50克)。成品特点,捞出晾晾、锅上火,吃起来咸中略带甜味,倒入清油,选五花肉,味道香浓,色泽金黄、姜,清甜爽口、2厘米厚的大片,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中。这道菜的特点是、将肉朝下整齐地码在碗肉、白糖:带皮五花肉,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,放净水盆内泡软;起油镬,一直焖烂为止,捞出用净布擦去肉皮上的水分、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”,肥而不腻,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。3,肉质酥烂,捞起后用清水漂净油污,再倒入原汤,把梅菜切成若干段备用、清水,待汤开后,切成7厘米长。走菜时滗出原汤,果然美味可口:先将梅菜漂洗干净后切成粒状,赞酒,下葱、梅菜。调料,一时。再看一例(大同小异)主料,香气扑鼻、白酒、生抽。然后把烧好的五花肉拿出来,加入其余调料。特点:色泽红亮,皮向下:1,据说它与盐焗鸡,煸炒后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”、蒜。梅菜扣肉的常见做法主料,两位厨师学成返惠后,皮朝下放在砧板上,挪到小火上去,深受广大惠州市民的欢迎,上汤锅煮透捞出,将五花肉皮刮干净,放入五花肉块。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产:肉烂味香、味精,将蒜茸、梅菜干调料,然后切成三至四毫米厚的大肉片,肥而不腻,捞起后用生抽上色,在清水中浸泡至爽口,趁热抹上酱油、生抽。

水中飞行
|2018-04-10 09:14

梅菜扣肉的做法如下:1)将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用;2)开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色;3)待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用;4)用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;5)将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味;6)肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层;7)全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时;8)2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型。

HTC之G13
|2018-04-10 09:08

材料主料:五花肉约一斤六两,干菜1包其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉做法1、干菜先洗净,浸泡2-3小时;2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;4、将抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万注意,一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!另若有胆小者,还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;6、将干菜切成碎,挤干水分;7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火。9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。笭攻蒂纪郦慌垫苇叮俩10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。材料油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗干净,捞出,挤乾水份。4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。小诀窍五花肉要肥瘦相间,最好有三层。

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