福建卤面原料:油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒,盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅卤面的做法1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉,并加入些许盐和一粒冰糖;6.取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;8.浇上鸭蛋液打散;9.搅匀后起锅便成卤汤;10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;11.豆芽和面沥干后装起;12.浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。提示:1.肉片一定要用湿淀粉上浆,口感才会润滑;2.猪大骨汤也可用水代替,口味更清淡;3.鱿鱼丝若未泡发,就要和猪骨一起熬汤;4.依个人口味,蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可减,喜辣者可加些辣椒油。