烫面蒸饺的和面过程：面粉适量，缓缓倒入开水，边倒边搅拌，成为面絮状，稍停片刻，揉成光滑的面团，饧半小时左右。食材明细：面粉适量、肉馅适量、鸡蛋一个、盐适量、味精适量、葱适量、生粉适量、料酒适量。烫面蒸饺的做法步骤1、面粉适量，缓缓倒入开水，边倒边搅拌，成为面絮状，稍停片刻；2、揉成光滑的面团，饧半小时左右；3、肉馅一碗，加入一匙盐、加入一匙味精、加入一个鸡蛋、加入适量生粉、加入切碎的葱花；4、分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水；5、至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩；6、案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条，下大小合适的剂子；7、将剂子搓成圆球状，并按扁，擀成饺子皮。8、在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包，包成饺子；9、盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中，入锅蒸15—20分钟左右即可。

不怎么样 烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。