用料 主料 北豆腐400克 猪肉馅300克 辅料 小香葱 2根 生姜 5克 淀粉 30克 黑胡椒粉 10克 料酒 10毫升 精盐 5克 麻辣鲜 2克 鸡粉 1克 香炸豆腐肉丸子的做法 1.各式食材准备。2.猪肉馅放入盆中,加入料酒,麻辣鲜,黑胡椒粉。3.朝一方向搅拌,至肉馅上劲成团,腌制15分钟。4.洗净的香葱切末,生姜切末。5.北豆腐,用重物压出水分后放入盆中。6.加入姜,葱,淀粉。7.加入盐,黑胡椒粉。8.套一次性手套,将豆腐捏碎。9.加入腌好的肉馅。10.充分翻拌均匀。11.做成圆圆的丸子。12.油锅烧至七成热时,下丸子炸制。13.表面焦黄时捞出。14.再次入油锅复炸,至金黄色捞出,沥油即可。烹饪技巧 1:做丸子用的豆腐,最好用北豆腐(老豆腐),因为它水分少,易成型。2:用之前需用重物压出水分,不然丸子容易塌软。3:肉馅先调味腌制,再同豆腐混合。4:如丸子不易成型的时候,可适当加多一些淀粉。但太多的话,也会影响成品的口感。5:一次性也可以多炸一些,放冰箱冷冻,随吃随取。复炸或另作它菜都可以。