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广东客家肉丸的做法

浏览(5867) |2018-04-25 07:22

SunnyKimi
|2018-04-25 07:44

客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土著居民而言,客家人是中原南下的**,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,不是“无海鲜不成宴”,而是“无肉不成宴”,有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”,突出主料而不太注重配料,讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。客家菜的口味,异于广州菜和潮州菜,不求清淡而求浓郁、酥香,原因是客家地区,气候相对于岭南其他地区寒冷,人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素,又有助于人体对能量和蛋白质的吸收,岭南人所说的“水土寒凉”,决定了客家菜的口味。名菜“东江盐焗鸡”,由民间的盐腌鸡演化而来,是客家菜系的一大传统菜肴,集中体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物,以便保存,潮州人喜欢腌咸菜,客家人则爱腌肉、腌鸡,厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法,用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中,直至将鸡焗熟,盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳,味浓、酥香、肉滑。尽管随着时间的推移,盐焗鸡的做法有种种不同,但万变不离其宗,所追求的风味始终一样。名菜“东江酿豆腐”,传说源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原**便以豆腐代面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证,但客家菜对北方菜的继承与发展,确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。客家菜的基本特色 客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺,仍有许多奇妙的手工作法。如酒法:典型菜例是玫瑰酒双鸽。

右手左边
|2018-04-25 07:32

广东客家肉丸(转)材料:猪上肉300克,冬菜一包,鱿鱼一只,红薯淀粉50克;调味料:盐、生抽。做法:1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡(图1);2、把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件(图2);3、把鱿鱼切件,用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎(图3);4、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起(图4);混合肉泥和红薯淀粉一定要加水,浸泡鱿鱼的水会带来鲜味,不要浪费了哦!5、把肉泥拌匀(图5),并且用力摔打(图6);6、肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸(图7),放在碟子里(图8);7、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面(图9),饭做好,肉丸蒸熟(图10);蒸熟可以有很多方法,我拍出来只是想说康妮节能环保!肉丸可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟!

小小的小雨
|2018-04-25 07:27

食为先的客家肉丸,口感爽脆弹牙,味道鲜美棉软,不含硼砂、明胶等添加剂,属于天然的食品,从食品安全上把关、肉丸培训到处都有,但是要学安全传统的天然食品,就到食为先小吃培训来,食为先可以给您承诺,从传统猪肉丸、牛肉丸培训,拓展到食材的广泛取材,让您制作的肉丸独树一支,迅速成为市场焦点,顾客首选。食为先肉丸培训从项目最初的2006年便开启,至今已走过了整整8年,时间证明,我们的客家肉丸技术不容小看的,想学正宗的客家肉丸,你不必犹豫怎么选择,来食为先考察一番您就可以开启创业之门。

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