主料肥瘦猪肉末250克辅料黄酱少许 酱油1克鸡蛋1个 清油50克葱末2克 水淀粉100克花椒适量 姜末2克盐2克 料酒10克干炸小肉丸的做法步骤1.猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。2.锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。3.用勺将丸子轻轻拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

猪肉馅400g辅料油适量盐适量葱适量姜适量料酒适量鸡蛋适量酱油适量大饼适量鸡精适量步骤1.准备食材。2.将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。3.姜葱切成细末，然后略剁。4.大饼切成细末细渣最好。5.将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。6.将切好的饼末也放入肉中拌匀。7.拌好的肉馅略醒一会，让饼末与肉充分溶合。8.锅中放适量油烧到五成左右热度，下入肉丸。（可以用手挤，也可以用勺挖成型）9.保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。10.将锅中油转大火充分烧热，将肉丸放入锅中复炸一遍。11.炸至肉丸变成金黄色，熟透捞出。12.炸好的肉丸沥油放盘中，洒椒盐或直接食用都可。

猪肉馅一斤备好，肥瘦依个人喜好。注意熟米饭要少放，放1汤匙，否则露在丸子外边的米饭会炸硬，面粉要放米饭的两倍，这样口感好。接下来把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用把青萝卜切6片，每片1厘米厚，码好切丝，把丝再切成丁备用。找来一个大盆，首先：放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱姜碎。其次：倒入酱油、料酒、蚝油各一瓶盖；洒入花椒面、盐糖各一小勺。最后：放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺；倒入小苏打一小勺，让丸子和起来劲道。用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀。腌制20分钟，天热的地区可放入冰箱冷藏室腌制。把手上套上塑料袋或塑料一次性手套，右手用汤匙从肉盘中取肉馅放入左手塑料手套中，左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中。丸子大小要攥均匀，这样可以一时间炸熟。紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火。这时油表面会出很多沫，等沫全消失证明油的火侯到了。无沫的油以油开沸为准。油开后，放入肉丸大火炸，时不时用漏勺翻转丸子，使其均匀受热。如油温上了一定温度，丸子变色了，这时转中火炸。待丸子炸成黄褐色，就熟了，用漏勺盛出放入盘中码好。香喷喷的肉丸子就做成了。给老人吃给孩子吃给成年人吃都是补钙调顺气的佳肴。

猪肉末400g辅料油500g盐适量葱适量鸡蛋1个淀粉适量盐适量酱油适量花椒粉适量姜适量步骤1.猪肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。2.葱、姜切末备用。3.葱、姜末加入猪肉馅中。4.加入精盐、花椒粉、酱油调味。5.加入淀粉顺着一个方向搅拌上劲，觉得干可适量加些水。6.搅拌好的肉馅用虎口挤出小丸子。7.用小勺子加入烧至七层热的油锅中。8.慢慢用小火炸到小丸子成熟。9.全部炸好后，将油温升高，复炸至小丸子成金黄色，表皮酥脆。10.装盘即可食用。

美味炸肉丸子：炸肉丸子用料主料猪肉馅适量辅料鸡蛋1个调料食盐适量姜适量淀粉适量香菜适量五香粉适量植物油适量炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉3.拌好的肉馅放置片刻入味4.锅里放足够的油，低温炸肉丸5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透烹饪技巧1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。