大盘鸡的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 大盘鸡的制作材料：主料：鲜鸡一只（最好是活杀）,土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而异）和面一团 大盘鸡的特色：这大盘鸡色泽可与印象派绘画**的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

大盘鸡作法：鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。3.先把土豆过油炒焦。4.下配料爆香炒鸡块。5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。2.用炒勺沿一个方向搅动糖。3.小火熬至糖起白泡。4.到入材料中的1、2大火爆炒。5.倒入鸡块爆炒。6.放盐，翻炒。7.加入土豆块。8.把所有材料大火炒制。9.倒入事先焯鸡块的汤。10.盖锅盖，改小火炖。11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。12.放入蒜末大火收汁。出锅装盘。（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！