蚝油炒茄子的做法1.将圆茄子洗净、去皮。2.蒜去白皮，清洗备用。3.将茄子切厚片，改刀切块，备用。（切的有点大，可切小些）4.将茄子块放入盆中，将玉米淀粉均匀撒入，使茄子块均匀里住淀粉5.锅中倒油，将茄子块炸外交里嫩，捞出备用。（不需要炸太久，茄子宜熟）6.将蒜瓣切片。7.碗中倒入盐、白胡椒粉、味精、玉米淀粉、8.老抽、蚝油，水将其搅均。9.锅中留底油，倒入蒜片爆香、倒入碗汁10.大火收汁，用铲子顺时针搅拌，待碗中汁粘稠后倒入炸制的茄子块，蟠均匀裹满汤汁后即可食用。

豆角炒茄子原料：豇豆（长豆角）一小把，去头尾之后切段，长点短点无所谓，跟茄子长度差不多也行 茄子一根，切条之后叮一会儿，或者蒸软 姜丝蒜片红辣椒 豆角炒茄子调料：一点盐、蚝油、老抽 豆角炒茄子做法：1.将茄子切成均匀的细条之后用微波炉叮软，或者上锅蒸软备用；2.把豆角分个两到三次来处理，锅里放比炒菜分量多一点点的油，然后倾斜一下，油热之后把1\/3的豆角放进去中火给炸到皮有点起皱，然后反复把豆角都处理好；3.用锅里剩下的底油，爆一下姜丝蒜片红辣椒，茄子入锅给沾点油味炒一炒；4.最后豆角也一起入锅，再加调味料即可。营养成分：茄子是少见的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘蓝之类的了。自然界就是这么奇妙，这种奇奇怪怪颜色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更丰富的营养，茄子的紫色皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P。茄子本身对于降胆固醇、保护心血管等等都有非常好的作用。小贴士：1.茄子切条之后放入微波炉叮一下或者上锅蒸一下都能让茄子变软，具体时间需要自己把握。尤其是微波炉，宁愿一开始的时间稍微短点，免得处理得太干；2.如果家里有条件的话，也可以用热油炸一下茄子，味道也很好。但是对于一般家里自己做饭的人来说，一大锅油炸完茄子可能就没有去处了，油重复加热也不太好；3.茄子皮本身也有营养，处理的时候不建议削皮；4.豇豆（长豆角）一定要稍微煎炸一下才能让表皮有稍稍起皱的效果，味道会更好，这一步不能省。

1.豆角去筋络，切段，再洗净2.茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分3.红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用4.炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油5.然后再放入茄子炸软后捞出控油6.锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味7.倒入豆角翻炒8.再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可